一、肉品质质量的营养调控（论文文献综述）
刘丹[1]（2020）在《多肽提取物对鸡抗氧化、调节免疫及抗球虫感染的研究》文中提出鸡球虫病作为集约化养殖中最常见的禽类疾病,对禽类养殖业危害极大,造成严重的经济损失,目前人们主要采用西药抗生素、免疫疫苗等方法防治鸡球虫病,但鸡球虫对抗生素的耐药性大,且存在药物残留风险,而免疫疫苗的研发成本高、难度大。研究表明,无化学危害、无药物残留的中药提取物,有望作为药物预防和治疗球虫病。据报道,地鳖和蛴螬肽提取物均具有良好的抗氧化和免疫调节作用。当前将中药提取物作为饲料添加剂,通过增强机体抗氧化应激及提高调节机体免疫功能增强鸡对球虫感染的危害,从而防治和缓解鸡球病成为研究热点。本研究依据地鳖肽抗氧化和蛴螬肽免疫调节作用,将其联合应用探讨多肽提取物对艾美耳球虫感染的肉仔鸡生产性能、抗氧化、免疫调节和抗球虫感染的作用,从营养调控角度来提高在受到应激时家禽的免疫功能。试验一:探讨多肽提取物（地鳖肽和蛴螬肽联合）的体外抗氧化效果。测定多肽提取物的清除自由基能力,抗氧化剂还原能力和抑制脂质过氧化反应能力发现,结果1:1比例组合的多肽提取物对O2-、-DPPH自由基清除作用最强、抗氧化活性接近于阳性药对照组且MDA含量降低。结果表明多肽提取物能清除自由基,抑制脂质过氧化反应,降低自氧化反应,呈现良好体外抗氧化作用。试验二:探讨地鳖肽和蛴螬肽组合的多肽提取物的体外免疫调节作用的效果。采用MTT法测定鸡外周血淋巴细胞转化率和小鼠巨噬细胞（RAW264.7）活力,中性红法和流式细胞术对RAW264.7细胞的吞噬能力进行检测。结果1:1比例组合多肽提取物组鸡外周血淋巴细胞转化率和RAW264.7细胞相对活力最高（分别达到73%和98%）,RAW264.7细胞吞噬能力最强。结果表明多肽提取物能够提高鸡淋巴细胞转化和巨噬细胞吞噬能力,呈现一定免疫调节作用。实验三:探讨地鳖肽和蛴螬肽组合的多肽提取物对艾美耳球虫感染肉仔鸡的生产性能、抗球虫效果、免疫功能、抗氧化功能及肉品质的影响。取1日龄健康肉仔鸡随机分6组,空白组和红对照组鸡饲喂基础日粮,盐霉素组鸡饲喂基础日粮及添加盐霉素（60mg/kg）,地鳖肽组鸡饲喂基础日粮及添加地鳖肽（1OOmg/kg）、蛴螬肽组鸡饲喂基础日粮及添加蛴螬肽（100mg/kg）,联合肽组鸡饲喂基础日粮及添加地鳖肽（100mg/kg）和蛴螬肽（100mg/kg）;14日龄时除空白组外,所有肉仔鸡攻毒柔嫩艾美耳球虫卵囊5×103/只,分别测定肉仔鸡于21日龄和42日龄时鸡生长性能（日增重、采食量、料重比）、免疫器官指数（肝脏、胸腺和法氏囊）、血液生化和抗氧化及免疫功能指标。结果肉仔鸡生长性能差异不显着:鸡感染球虫第7日,联合肽组比红对照组肠道损伤显着降低;鸡感染球虫第4-7日,红对照组鸡排出卵囊数达到约11.95×104个,而联合肽组鸡排出卵囊数显着低于红对照组;红对照组抗球虫指数（ACl）仅为126.44左右,联合肽组ACI为159.79;联合肽组与红对照组相比鸡免疫器官指数均极显着升高;联合肽组与红对照组比42日龄肉仔鸡胸部和腿部肌肉滴水损失均显着下降,肉的颜色红度值（a*）明显升高而亮度值（L*）明显降低,黄度值（b*）差异不显着;联合肽组与红对照组比较21日龄肉仔鸡血清ALP活性均显着降低,TP浓度均显着升高,ALB差异不明显;42d肉仔鸡ALT活性显着降低,ALP和TP无显着差异,ALB浓度显着升高。联合肽组与红对照组比较肉仔鸡血清中抗氧化酶（CAT、SOD、GSH-Px）活力均极显着升高,MDA含量极显着降低;联合肽组与红对照组比较仔鸡肠道绒毛高度明显升高、隐窝深度显着变浅,绒毛高度与隐窝深度比值极显着增大;联合肽组肉仔鸡血液T和B淋巴细胞转化显着高于红对照组。结果表明多肽提取物可显着降低卵囊排出呈现一定抗球虫效果,提高感染柔嫩艾美耳球虫肉仔鸡的抗氧化功能和调节免疫功能,改善肉品质。综上所述,地鳖肽和蛴螬肽具有一定的体外抗氧化和免疫调节作用,将其联合应用添加到肉仔鸡日粮中通过营养调控,改善感染球虫肉仔鸡的肉品质,提高鸡抗氧化应激和增强机体调节免疫功能,改善仔鸡肠黏膜损伤,对球虫感染鸡起到一定的缓解作用。
徐静,杨书展,胡边文,张晓萌,牛文晓,闫安倩,曾丹,周荣艳,王德贺,陈一凡,陈辉[2]（2020）在《大蒜精油对产蛋后期蛋鸡生产性能及鸡肉风味物质的影响》文中指出本试验旨在研究饮水中添加大蒜精油对产蛋后期蛋鸡生产性能及鸡肉风味物质的影响。试验选用70周龄健康状况良好、生产性能相近的海兰灰蛋鸡512只,随机分为4组,每组8个重复,每个重复16只鸡。对照组饲喂基础饲粮,试验组在基础饲粮的基础上分别在饮水中添加0.2、0.4和0.6 mL/L的大蒜精油。试验预试期7 d,正试期56 d。结果表明:与对照组相比,0.2和0.4 mL/L大蒜精油添加组蛋鸡平均日采食量极显着降低（P<0.01）,料蛋比显着降低（P<0.05）,蛋白高度和哈氏单位极显着升高（P<0.01）;0.4 mL/L大蒜精油添加组蛋鸡鸡肉中甜味氨基酸中的丙氨酸、丝氨酸、甘氨酸和脯氨酸含量升高（P>0.05）,酸味氨基酸中的谷氨酸含量升高（P>0.05）,苦味氨基酸中的酪氨酸、异亮氨酸、精氨酸、亮氨酸、赖氨酸、组氨酸和缬氨酸含量下降（P>0.05）,硬脂酸和亚麻酸含量下降（P>0.05）,豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、油酸和亚油酸含量显着下降（P<0.05）;0.6 mL/L大蒜精油添加组蛋鸡生产性能无显着差异（P>0.05）,鸡肉中甜味氨基酸中的丙氨酸、丝氨酸、甘氨酸和脯氨酸含量升高（P>0.05）,酸味氨基酸中的谷氨酸含量升高（P>0.05）,苦味氨基酸中的酪氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸含量升高（P>0.05）,组氨酸和缬氨酸含量下降（P>0.05）,豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、油酸和亚油酸含量极显着下降（P<0.01）,亚麻酸含量显着下降（P <0.05）。综上所述,在产蛋后期蛋鸡饮水中添加0. 2～0.4 mL/L大蒜精油能够提高蛋鸡生产性能与鸡肉中部分鲜味和酸味氨基酸的含量,降低部分苦味氨基酸和脂肪酸含量,且适宜添加水平为0.4 mL/L。
程财[3]（2019）在《乌拉盖草原牧草营养价值评定及不同饲喂水平对肉牛生产性能的影响》文中研究表明本研究以乌拉盖草原放牧肉牛为研究对象,通过对乌拉盖草原的优势牧草及混合牧草进行营养成分变化规律分析,以及对肉牛不同饲喂水平条件下对生长性能的影响与不同牧草消化率之间的相关性分析。本研究旨在阐明乌拉盖草原牧草营养价值评定以及肉牛在不同饲喂水平下对生产性能的影响。本研究共分为三个部分:1.优势牧草及混合牧草营养价值评定本试验采集7、8月份的上下旬（7月5日、7月20日、8月5日、8月20日）四个阶段的乌拉盖草原优势牧草和混合牧草,测定分析其营养常规并计算GI值,结果显示鹅绒委陵菜GI值最高,营养品质最好;8月上旬（8月5日）混合牧草粗蛋白（CP）含量显着高于其它时间段牧草的粗蛋白含量（P<0.05）,且GI值最高,结果得出乌拉盖草原混合牧草在8月上旬营养品质最好,随后开始下降。2.混合草原牧草营养物质消化率变化规律本试验运用酸性洗涤木质素（ADL）法测定不同饲喂水平条件下混合草原牧草消化率的变化规律。结果显示限饲水平条件下混合牧草干物质（DM）消化率显着高于自由采食组的干物质（DM）消化率（P<0.05）;限饲组与自由采食组的粗蛋白（CP）、粗脂肪（EE）、中性洗涤纤维（NDF）、酸性洗涤纤维（ADF）之间的消化率差异均不显着（P>0.05）。3.不同饲喂水平对草原肉牛生产性能的影响通过分析整个试验期四个阶段日增重,得出限饲组草原肉牛体重处于掉膘状态,且0-15天与15-30、30-45天的平均体重掉膘重量差异显着（P<0.05）,自由采食组一直处于增重状态,且四个阶段的平均日增重差异不显着（P>0.05）。
许妍[4]（2019）在《甜菜碱对高脂饮食小鼠脂质代谢的影响》文中研究表明肥胖是代谢类疾病的主要驱动因素,如非酒精性脂肪肝、某些癌症和胰岛素抵抗。过高能量食物的摄入以及机体能量消耗降低,是造成肥胖的重要因素。目前,还没有治疗肥胖症的有效药物。此外,脂肪沉积能力的高低是影响畜禽动物瘦肉率的重要因素,会直接决定畜禽个体的综合经济效益。甜菜碱又称三甲基甘氨酸,是一种无毒性、化学结构稳定、在自然界广泛存在的天然分子。甜菜碱也是人体重要的营养物质,几乎在机体的所有组织中都有分布,其最主要的摄入方式是通过食物。由于甜菜碱可作为高效的甲基供体,所以在对调节脂质代谢方面起到重要作用。近年来,对甜菜碱的大量研究都基于将其作为畜禽动物饲料的添加剂。研究表明甜菜碱可以通过加速脂肪酸分解,抑制脂肪酸合成的机制来减少畜禽体脂的沉积,从而提高瘦肉率。此外,甜菜碱在改善肥胖以及肥胖相关病症和脂质代谢紊乱甚至在癌症治疗等方面都具有一定的作用。本研究在细胞水平上通过对3T3-L1前脂肪细胞的增殖分化,以及构建胰岛素抵抗模型,来探究甜菜碱处理对3T3-L1前脂肪细胞脂质代谢的影响。在活体水平上,首先通过高脂饮食饲喂小鼠以建立肥胖动物模型,并通过注射链脲佐菌素（STZ）来建立高血糖动物模型。对小鼠补饲甜菜碱来观察小鼠在脂质代谢和胰岛素抵抗方面的改善情况。主要研究结果如下:1.通过高脂饮食（HFD）连续饲喂6周龄雌性昆明小鼠13周,成功构建了肥胖小鼠模型。HFD诱导小鼠比正常饮食小鼠体重显着增加,体脂量显着增多。并且,经GTT和ITT检验证明HFD小鼠产生了胰岛素抵抗。高脂饮食的诱导使小鼠产生了代谢紊乱。2.补饲甜菜碱降低了HFD肥胖小鼠的体增重。同时,正常饮食小鼠和肥胖小鼠身体各部位的脂肪沉积量均有减少;对照肥胖小鼠可知,甜菜碱的饲喂导致肥胖小鼠血浆中甘油三酯及胆固醇等含量降低。说明饲喂甜菜碱改善了肥胖小鼠脂质代谢紊乱并抑制体内白色脂肪的生成。并且发现甜菜碱补饲对正常饮食小鼠的总体重及血脂和脂蛋白没有显着影响,这揭示了甜菜碱对已形成的脂质代谢紊乱起到改善作用,对正常小鼠是否有效,有待进一步探究。3.用甜菜碱处理3T3-L1前脂肪细胞后,通过CCK-8和EdU检测,以及测定细胞中与细胞周期和脂质代谢相关基因的表达水平,结果表明添加甜菜碱使得3T3-L1前脂肪细胞的增殖和分化受到抑制。并且,改善了胰岛素抗性细胞的胰岛素抵抗。4.检测HFD小鼠的腿肌组织发现饲喂甜菜碱可以改变腿肌中的脂肪酸组成。甜菜碱具有促进脂肪酸氧化,降低肌内脂肪沉积的功能。5.饲喂甜菜碱后改善了HFD小鼠的胰岛素抵抗症状,并且降低了小鼠体内的促炎性因子。对高血糖症小鼠模型饲喂甜菜碱后发现其血糖浓度下降,胰岛素抵抗现象缓解。
田崇奇[5]（2016）在《NELL1和FMO3基因在绵羊尾脂、皮下脂、肾周脂和肝脏中转录水平表达的研究》文中研究表明绵羊脂肪沉积的部位和沉积方式显着影响羊肉品质和养羊效益。因此,揭示功能基因、日粮及生长阶段对绵羊脂肪沉积的影响,对改良绵羊肉品质具有重要意义。研究选取了脂肪代谢相关功能基因NELL1和FMO3,比较其在不同尾型绵羊品种（哈萨克羊、滩羊、同羊、西藏羊）尾部脂肪组织中的表达差异;探讨营养水平及生长阶段对其在滩羊脂肪组织中表达的影响,旨在揭示不同营养水平及不同生长阶段脂尾型绵羊NELL1和FMO3基因表达的组织特异性及其表达模式,为脂尾型绵羊体内脂肪沉积的营养调控提供理论依据。试验一:不同品种绵羊尾脂中NELL1和FMO3 mRNA表达差异分析选择健康、体重相近的9月龄滩羊、同羊、哈萨克羊和西藏羊羯羊各3只,采集尾部脂肪组织,利用实时荧光定量PCR技术,检测NELL1和FMO3 mRNA表达,结果如下:1.FMO3mRNA在哈萨克羊尾脂中表达量最高（P<0.05）;在同羊、滩羊、西藏羊尾脂中依次下降,且差异显着（P<0.05）。2.NELL1mRNA在西藏羊尾脂中表达量最高（P<0.05）;在滩羊、同羊、哈萨克羊中表达量依次下降。试验二:营养水平对不同阶段滩羊部分组织中NELL1和FMO3 mRNA表达的影响选择健康4月龄滩羊112只随机分为4组,公母各半,每组四个重复,每个重复7只羊。试验根据增重目标分为3个阶段:第一阶段（2228kg）,第二阶段（2835kg）,第三阶段（3540kg）,每个阶段各组分别饲喂不同营养水平的日粮,由低到高分为T1、T2、T3、T4组。每个生长阶段结束时采集肝脏、肾周脂肪、尾脂、皮下脂肪的组织样品,提取样品总RNA,采用实时荧光定量PCR的方法分析NELL1和FMO3 mRNA的表达差异。结果如下:1.NELL1 mRNA在尾脂中的表达,第1阶段以T4组为最高（P<0.05）,其他三组差异不显着;第2阶段和第3阶段,也都是以T4组表达量最高（P<0.05）,T1、T2、T3组表达量略有波动。2.NELL1 mRNA在皮下脂中的表达。第1阶段和第2阶段四个营养水平组间表达差异不显着（P>0.05）;第3阶段,T4组表达量最高（P<0.05）,依次为T2、T3、T1组。相同营养水平下,NELL1 mRNA在第1阶段表达量最高（P<0.05）。3.NELL1 mRNA在肾周脂中的表达。在同一生长阶段,营养水平对滩羊肾周脂肪组织中NELL1mRNA的表达无显着影响（P>0.05）;在相同营养水平下,不同生长阶段间表现出表达差异显着（P<0.05）。4.NELLL1 mRNA在肝脏中的表达。第1阶段,在四个营养水平组间表达差异不显着;第2阶段,表达以T4组最高（P<0.05）,依次为T3、T1、T2组;第3阶段,表达以T1组为最高（P<0.05）,依次为T2、T3、T4组。3个阶段表达依次升高,其中第3阶段表达量最高（P<0.05）。5.FMO3 mRNA的表达。尾部脂肪组织中最高表达均出现在T2组;在第1阶段、第2阶段和第3阶段,T1、T2、T3、T4组中表达量均呈现先升高再降低的趋势;皮下脂肪组织T3组最高,肾周脂最高表达出现在T1组,肝脏的最高表达出现在第T4组,最高表达组与相同阶段时的最低表达组相比差异显着的（P<0.05）。试验三:NELL1、FMO3mRNA在滩羊不同组织中的表达差异分析在试验第三阶段结束当天,选取T2组4只滩羊进行屠宰,采集肝脏、肾周脂肪、尾脂、皮下脂肪组织,利用实时荧光定量PCR技术,检测NELL1、FMO3mRNA的相对表达量,结果如下:1.NELL1 mRNA在滩羊尾部脂肪组织、皮下脂肪组织、肾周脂肪组织、肝脏中均有表达。NELL1在肝脏组织中表达最高,显着高于尾脂、皮下脂和肾周脂（P<0.05）,其次是在肾周脂中的表达,高于尾脂和皮下脂（P<0.05）,在尾脂和皮下脂中的表达最低,两者之间差异不显（P>0.05）。2.FMO3 mRNA在滩羊尾部脂肪组织、皮下脂肪组织、肾周脂肪组织、肝脏中均有表达。FMO3在肝脏组织中表达最高,显着高于尾部脂肪组织、皮下脂肪组织和肾周脂肪组织（P<0.05）,其次是在尾部脂肪组织中的表达,高于肾周脂肪组织和皮下脂肪组织（P<0.05）,在肾周脂肪组织和皮下脂肪组织中的表达最低,两者之间差异不显（P>0.05）。综合以上试验结果,表明NELL1和FMO3基因在绵羊组织中的表达受到品种、部位、生长阶段、营养水平等原因会有不同的表达结果,其表达差异是与脂肪的沉积差异是存在一定关系。
夏博[6]（2016）在《关中黑猪的生长性能、胴体性能及肉品质分析研究》文中进行了进一步梳理经过多年培育的关中黑猪,其猪肉肥瘦相间,风味良好,肉味、口感都高于商品猪种。但是培育三十年以来,在品种改良和促生长营养等措施中获得高瘦肉率和低背膘厚的同时,关中黑猪肉品质却不断下降。而如何在不降低关中黑猪生长性能和胴体性能的前提下提升肉品质质量,已成为动物科学领域研究者亟待研究和解决的重大科学问题。已有研究表明,microRNA在脂肪沉积与肌肉发育中起到重要的作用。因此,本研究以3d,30d,90d,180d关中黑猪为研究对象,测定了其体重、体长、体高和腿臀围等生长性能指标,测定了180d关中黑猪常规肉品质指标、氨基酸含量、肌内脂肪含量以及脂肪酸组成,并分析miR-423-5p与肉品质的相关性,获得以下主要结果:1.关中黑猪的屠宰率63.37±3.75%,瘦肉率60.00±3.29%,眼肌面积21.76±2.49%,背膘厚16.13±1.19mm;2.关中黑猪肉pH45 6.18±0.06,肉色3.68±0.11分,大理石纹2.83±0.21分,剪切力37.76±2.89 N;3.关中黑猪背最长肌中总氨基酸含量20.93±1.10%,其中必需氨基酸8.13±0.48%,鲜味氨基酸7.9±0.4%;不饱和脂肪酸58.48±1.00%;4.miR-423-5p的表达量与失水率呈极显着负相关,与瘦肉率呈高度正相关;与鲜味氨基酸,必需氨基酸均呈高度负相关;与不饱和脂肪酸呈显着正相关,与肌内脂肪均呈显着负相关。总之,关中黑猪生长速度较慢,肉质优良;miR-423-5p的表达量与瘦肉率高度正相关,与鲜味氨基酸,必需氨基酸高度负相关。本研究结果为关中黑猪的提纯复壮工作提供了基础数据。
张婷,陈宇光,问鑫,朱丹[7]（2013）在《乌鸡肉品质的营养调控研究进展》文中研究说明乌鸡肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的理想的营养健康食品。乌鸡肉的感官品质受遗传、饲养、营养和屠宰加工条件等多种因素的影响。本文从能量和脂肪、蛋白质和氨基酸、矿物质、维生素及其它添加剂等方面对提高乌鸡肉品质的营养调控技术进行综述,为了解营养因子与乌鸡肉品质的关系提供参考。
胡登林[8]（2011）在《暖季补饲营养调控剂对羔羊生产性能、生化指标以及内分泌激素的影响》文中研究指明本试验研究了放牧条件下补饲营养调控剂对断奶羔羊生产性能、血液生化指标和内分泌激素的影响,旨在通过补饲调节放牧羔羊生长规律。试验在塔城地区裕民县巴什拜羊繁育基地随机选取45只,3月龄、体重相近、健康无病、发育止常巴什拜羊公羔羊。随机分为3组,每组15只羔羊,一个对照组（ck组）和两个试验组补饲精料中营养调控剂水平分别为：试验一组20 mg/kg,试验二组40 mg/kg, ck组不添补任何营养调控剂的自然放牧羔羊。试验从6月12日止式开始,每月12日进行一次测定和采集血清,直到试验结束。试验研究分为三部分：试验一为生产性能测定,测定体长、体高、胸围、胸深、胸宽和体重。试验二为生化指标测定,测定总蛋白、白蛋白、球蛋白、尿素氮、谷草转氨酶、谷丙转氨酶、碱性磷酸酶和超氧物岐化酶等指标。试验三为内分泌激素测定,测定生长激素、生长抑素、甲状腺素、三碘甲腺原氨酸、睾酮和胰岛素等激素指标。试验结果表明：（1）补饲营养调控剂对生产性能的影响,通过补饲营养调控剂,在5月龄和6月龄两组试验组的累计增重显着高于ck组（P<0.05）,平均日增重差异显着（P<0.05）,尤其是在5月龄时试验Ⅰ组和Ⅱ组平均日增重相比ck组提高了22.92%和34.38%。整个试验来看,补饲营养调控剂能够提高羔羊体增重,试验Ⅰ组和Ⅱ组末体重相比ck组增加了2.76 kg和3.9kg。各个体尺指标在试验组相比ck组都有所增加,只是各个月龄阶段体尺指标生长发育先后顺序不一样。从体尺指数上反映出生长发育先后的综合能力。（2）补饲营养调控剂对生化指标的影响,血清中生化指标测定中,放牧补饲的羔羊各血清生化指标均在正常范围内波动变化,试验组总蛋白、白蛋白、超氧化物歧化酶、谷草转氨酶和谷丙转氨酶浓度相比ck组呈现上升趋势,而试验组血.清中尿素氮含量要低ck组,有利于提高氨基酸转氨基作用,促进蛋白质沉积,清除体内自由基保护细胞正常生理功能。在整个试验过程中,血清中碱性磷酸酶浓度试验组相比ck组要高,差异显着（P<0.05）。补饲有利于动物的生长发育,并且可以促进骨骼生长。（3）补饲营养调控剂对内分泌激素的影响,试验组羔羊血清中生长激素、甲状腺激素、三碘甲腺原氨酸、胰岛素和降钙素相比ck组具有提高的趋势,个别月龄有显着提高（P<0.05）。血清中睾酮含量随着月龄逐渐增高,但是试验组睾酮含量相比ck组较低。整个试验过程中,生长激素协同甲状腺激素、三碘甲腺原氨酸和胰岛素共同调节进动物生长发育,促进蛋白质沉积,调高羔羊的消化代谢能力。
刘勇[9]（2010）在《犊牦牛肉用品质、脂肪酸及挥发性风味物质研究》文中进行了进一步梳理我国犊牛肉长期依赖进口,犊牛肉品质及经济价值更高,价格是成年牛肉的3～6倍。本研究供试肉样选自青海大通县牦牛主产区,随机选取发育正常、健康无病、采用放养结合,即半放牧,半饲养方式喂养,年龄在6个月的犊牦牛6头,以及2～3岁的成年牦牛3头进行对照。集中屠宰,每头取胸腰结合部新鲜背最长肌2kg,屠宰后称重及取背最长肌等部位,然后用氨基酸自动分析仪、火焰原子吸收分光光度计、双道原子荧光分光光度计、液相色谱仪、气相色谱—质谱联用仪等先进仪器和分析方法,对犊牦牛肉营养品质、肉用品质、脂肪酸、挥发性风味物质、重金属及药物残留等方面进行全面、系统的测定。通过分析和研究,结果表明:1.营养指标:犊牦牛肉水分、粗蛋白含量分别为76.07%、22.11g/100g,显着高于成年牦牛（P<0.05）,粗脂肪、灰分分别为0.85g/100g、0.95g/100g,显着低于成年牦牛（P<0.05）;维生素B1含量显着高于成年牦牛,维生素B2含量极显着高于成年牦牛;钙、硒含量分别为187.07mg/100g、1.85mg/100g,较成年牦牛高出17.09%、15.68%（P<0.05）,铁、锌含量为294.13mg/100g、242.5mg/100g分别较成年牦牛低75.5mg/100g、43.73mg/100g（P<0.05）;犊牦牛肉干样中氨基酸总量（TAA）为76.03g/100g,比成年牦牛肉低1.63g/100g;其中犊牦牛肉必需氨基酸（EAA）含量为32.85g/100g,比成年牦牛肉低1.14 g/100g。2.肉用品质指标:犊牦牛肉的肉色、大理石纹的评分分别为3.17、3.00均显着低于成年牦牛（P<0.05）;pH24为5.52,两者差异不显着（P>0.05）;肌纤维直径、剪切力分别为23.62μm、3.46 Kg/cm2,极显着低于成年牦牛（P<0.01）。3.脂肪酸:犊牦牛肉中饱和脂肪酸（SFA）相对含量为53.54%,占到脂肪酸总量的一半以上,显着低于成年牦牛（P<0.01）;单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）分别为32.38%、11.59%,极显着高于成年牦牛（P<0.01）;多不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸的比例（P:S）和n-6:n-3值分别为0.22、0.98均极显着高于成年牦牛（P<0.01）并且P:S是成年牦牛的2倍。4.挥发性风味物质:犊牦牛肉中挥发性风味物质114种化合物,其中,烃31种、芳香族9种、醇20种、醛22种、酮12种、酸6种、酯6种、杂环5种、其他3种。与成年牦牛相比少9种,其中,烃类少1种,醇少6种,酸少2种,酯少3种,芳香族、醛、酮二者数量相同,杂环类少3种。犊牦牛肉中对风味起主要作用的物质有14种,并且其中有9种挥发性风味物质相对含量都在1%以上,为乙醛（8.306%）（果香、醚香）、3-甲硫基丙醛（1.848%）（有葱蒜香、肉香）、3-甲基丁醛（0.036%）（干乳酪清香味）、安息香醛（2.913%）（果香、杏仁味）、庚醛（3.848%）（清香、脂香、油香）、（E,E）-2,4-癸二烯醛（1.643%）（脂肪香、脂香）、2-戊酮（0.027%）（果香）、1-辛烯-3-醇（0.404%）（肉香、清香）、香茅醇（3.294%（）果香）、苯并噻唑（6.267%）（吡啶香、铁腥味）、2-甲基呋喃（0.265%）（坚果香）、2-戊基呋喃（2.265%）（果香、土壤香）、2,5-二氢噻吩（0.347%）（烤香）、二甲基二硫（2.569%）（牛乳香味）。5.加工指标:犊牦牛肉的系水力、熟肉率分别为69.43%、66.84%,显着高于成年牦牛（P<0.05）,而失水率为20.57%,显着低于成年牦牛（P<0.05）。6.卫生安全指标:犊牦牛肉中铅和汞的检出值远低于《中国强制性标准汇编》以及无公害食品牛肉的最大检出限量值,未检出砷;磺胺类、呋喃唑酮药残也未检出。综上所述,犊牛肉营养价值高,脂肪低,蛋白质较高,氨基酸模式与FAO必需氨基酸模式接近,氨基酸评分较高,富含维生素;肌纤维纹理较细、肉质细嫩,口感优于成年牦牛;多不饱和脂肪酸含量较高,肌肉脂肪品质较好;风味独特;肌肉保水性好,加工性能优良;重金属含量未超标,无兽药残留,具有较高的食用和开发价值,是纯天然无污染的“绿色食品”。
王显慧[10]（2010）在《VC和VE对肉鸡抗氧化性能和肉品氧化稳定性的影响》文中研究指明本文旨在研究日粮中添加抗氧化剂VC,VE对肉鸡机体抗氧化力及其冷藏肉氧化稳定性的影响,同时测定对肉鸡的生产性能、屠宰性能、肉品质和免疫机能的影响。探讨抗氧化剂对肉鸡的抗氧化性能和肉品保鲜能力的调控作用。试验一维生素C对肉鸡抗氧化性能和肉品氧化稳定性的影响试验采用单因素设计,选用健康、体重无差异的1日龄艾维茵（Avian）肉仔鸡240只,随机分为3个处理,每处理8个重复,每重复10只鸡。在玉米-豆粕型基础日粮中添加不同水平的VC（0、150、300 mg/kg）,试验期42 d。试验结果表明：（1）日粮添加150 mg/kg VC显着提高肉仔鸡的平均日增重、平均日采食量和胸肌率,降低其腹脂率和肝重比,有效地改善肉鸡的生长性能。（2）日粮添加VC可提高肉鸡胸肌b*值,降低腿肌L*值,对腿肌的系水力和嫩度也有显着改善作用,改善肉鸡肉品质。（3）添加300 mg/kg VC可增加肉仔鸡的胸腺指数、法氏囊指数和新城疫抗体水平,提高机体免疫力。（4）添加300mg/kg VC肉鸡血清和胸肌中Vc含量随日粮中Vc添加量的提高而增加,血清中SOD、GSH-PX活性和T-AOC水平显着上升,从而增加了机体的抗氧化特性。（5）在4℃冷藏环境下,添加300 mg/kg VC可显着降低肉仔鸡胸肌的脂质过氧化进程,延缓肉色变化,提高肉品的氧化稳定性,延长肉品的货架寿命。试验二维生素E对肉鸡抗氧化性能和肉品氧化稳定性的影响将240只1日龄艾维茵肉鸡分为3个处理,其中一个处理为对照组,饲喂基础日粮；另2个处理为试验组,分别饲喂添加100,200 mg/kg的VE日粮,每处理8个重复,每重复10只鸡。试验期为42天。试验结果表明：（1）日粮种添加VE 200 mg/kg显着提高肉鸡的屠宰率、胸肌率和腿肌率,降低其腹脂率。（2）添加VE 100 mg/kg可降低肉鸡胸肌剪切力,降低a*值,提高其b*值,降低腿肌的失水率。改善肉鸡的肉品质。（3）日粮中添加VE可显着提高肉鸡胸腺指数和法氏囊指数,并随VE添加量的增加而上升。添加200 mg/kg VE可显着提高血清新城疫抗体水平。提高机体的免疫性能。（4）肉鸡血清和胸肌中VE含量随日粮中VE添加量的上升而上升,添加200 mg/kg显着提高血清和胸肌中SOD活性和T-AOC水平,降低血清中MDA含量,增加机体抗氧化能力。（5）日粮中添加VE可显着降低胸肌冷藏第6,8天后的MDA含量,延缓肉品的脂质氧化过程；添加200 mg/kg VE可显着降低其冷藏第2,4,6天的肉色变化,提高肉色稳定性。表明日粮中添加VE可提高鸡肉的氧化稳定性,延缓冷鲜肉的脂质氧化和肉色变化进程,延长其货架寿命。
二、肉品质质量的营养调控（论文开题报告）
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
本文主要提出一款精简64位RISC处理器存储管理单元结构并详细分析其设计过程。在该MMU结构中,TLB采用叁个分离的TLB,TLB采用基于内容查找的相联存储器并行查找,支持粗粒度为64KB和细粒度为4KB两种页面大小,采用多级分层页表结构映射地址空间,并详细论述了四级页表转换过程,TLB结构组织等。该MMU结构将作为该处理器存储系统实现的一个重要组成部分。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
三、肉品质质量的营养调控（论文提纲范文）
（1）多肽提取物对鸡抗氧化、调节免疫及抗球虫感染的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 中英文略缩词对照表 |
| 第一章 文献综述 |
| 第一节 地鳖的研究进展 |
| 1 地鳖的主要成分 |
| 2 地鳖的药理作用 |
| 第二节 蛴螬的研究进展 |
| 1 蛴螬的主要化学成分 |
| 2 蛴螬的药理作用 |
| 第三节 生物活性肽的研究进展 |
| 1 生物活性肽的分类 |
| 2 生物活性肽的功能 |
| 第四节 鸡球虫病的研究进展 |
| 1 鸡球虫的发育和宿主特异性 |
| 2 鸡球虫病的致病机理 |
| 3 鸡球虫病的危害 |
| 4 鸡球虫病药物防治的应用 |
| 第五节 研究的目的和意义 |
| 第二章 试验研究 |
| 第一节 多肽提取物的体外抗氧化作用的研究 |
| 1 材料 |
| 2 方法 |
| 3 结果 |
| 4 讨论 |
| 5 小结 |
| 第二节 多肽提取物免疫调节作用的研究 |
| 1 材料 |
| 2 方法 |
| 3 结果 |
| 4 讨论 |
| 5 小结 |
| 第三节 多肽提取物对鸡抗氧化和调节免疫及抗球虫感染的影响 |
| 1 材料 |
| 2 方法 |
| 3 结果 |
| 4 讨论 |
| 5 小结 |
| 第三章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（2）大蒜精油对产蛋后期蛋鸡生产性能及鸡肉风味物质的影响（论文提纲范文）
| 1 材料与方法 |
| 1.1 试验动物及材料 |
| 1.2 饲养管理 |
| 1.3 测定指标与方法 |
| 1.3.1 生产性能 |
| 1.3.2 蛋品质 |
| 1.3.3 鸡肉中风味物质含量 |
| 1.4 数据统计与分析 |
| 2 结果 |
| 2.1 大蒜精油对产蛋后期蛋鸡生产性能的影响 |
| 2.2 大蒜精油对产蛋后期蛋鸡蛋品质的影响 |
| 2.3 大蒜精油对产蛋后期蛋鸡鸡肉中风味物质含量的影响 |
| 3 讨论 |
| 3.1 大蒜精油对产蛋后期蛋鸡生产性能的影响 |
| 3.2 大蒜精油对产蛋后期蛋鸡蛋品质的影响 |
| 3.3 大蒜精油对产蛋后期蛋鸡鸡肉中风味物质含量的影响 |
| 4 结论 |
（3）乌拉盖草原牧草营养价值评定及不同饲喂水平对肉牛生产性能的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩略语表 |
| 1 引言 |
| 1.1 研究背景 |
| 1.1.1 肉牛养殖的现状 |
| 1.1.2 肉牛的主要养殖模式 |
| 1.1.3 肉牛养殖业存在的问题 |
| 1.1.4 乌拉盖草原的介绍及现状 |
| 1.1.5 研究的目的和意义 |
| 2 试验研究 |
| 2.1 草原优势牧草以及混合牧草的营养价值评定 |
| 2.1.1 目的和意义 |
| 2.1.2 材料和方法 |
| 2.1.3 试验结果与分析 |
| 2.1.4 讨论 |
| 2.1.5 小结 |
| 2.2 混合草原牧草营养物质消化率变化规律 |
| 2.2.1 目的和意义 |
| 2.2.2 材料和方法 |
| 2.2.3 试验结果与分析 |
| 2.2.4 讨论 |
| 2.2.5 小结 |
| 2.3 不同饲喂水平对草原肉牛生产性能的影响 |
| 2.3.1 目的和意义 |
| 2.3.2 材料和方法 |
| 2.3.3 试验结果与分析 |
| 2.3.4 讨论 |
| 2.3.5 小结 |
| 3 全文结论与创新点 |
| 3.1 结论 |
| 3.2 创新点 |
| 4 展望未来 |
| 致谢 |
| 参考文献 |
| 作者简介 |
（4）甜菜碱对高脂饮食小鼠脂质代谢的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩略词 |
| 1 文献综述 |
| 1.1 脂肪组织 |
| 1.1.1 脂肪组织的作用 |
| 1.1.2 脂肪组织的形成与沉积 |
| 1.1.3 脂肪对人体健康与肉品质的影响 |
| 1.1.4 肥胖小鼠模型的构建 |
| 1.2 肌内脂肪与肉质 |
| 1.2.1 肌内脂肪的分布与形成 |
| 1.2.2 肌内脂肪对肉质的影响 |
| 1.3 脂肪酸与肉质 |
| 1.3.1 脂肪酸的形成及生理作用 |
| 1.3.2 脂肪酸对人体健康及肉质的影响 |
| 1.4 甜菜碱的研究概述 |
| 1.4.1 甜菜碱概述 |
| 1.4.2 甜菜碱的生理作用及对脂质代谢的调控 |
| 1.4.3 甜菜碱对人体的影响和在动物生产中的应用 |
| 1.5 本研究的目的和意义 |
| 2 材料与方法 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.1.2 主要试验试剂 |
| 2.1.3 细胞系 |
| 2.1.4 实验动物和组织样品 |
| 2.1.5 细胞及组织总RNA |
| 2.1.6 引物合成 |
| 2.2 试验方法 |
| 2.2.1 实验动物的构建及饲养 |
| 2.2.2 实验动物表型指标测量 |
| 2.2.3 葡萄糖耐受性及胰岛素耐受性试验 |
| 2.2.4 肌内脂肪含量测定 |
| 2.2.5 血清样品的分析 |
| 2.2.6 3T3-L1前脂肪细胞的培养 |
| 2.2.7 CCK-8检测 |
| 2.2.8 EdU染色 |
| 2.2.9 3T3-L1前脂肪细胞的油红O染色 |
| 2.2.10 甘油三脂的测定 |
| 2.2.11 组织及细胞的总RNA提取与检测 |
| 2.2.12 反转录PCR |
| 2.2.13 Real-time PCR |
| 2.2.14 组织总DNA提取 |
| 2.2.15 肌内脂肪的脂肪酸含量的测定 |
| 2.2.16 胰岛素抵抗细胞模型建立 |
| 2.2.17 糖尿病小鼠模型建立 |
| 2.2.18 数据统计与分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 高脂饮食对机体脂肪组织发育的影响 |
| 3.1.1 建立高脂饮食诱导的肥胖小鼠模型 |
| 3.1.2 高脂饮食诱发机体代谢紊乱 |
| 3.2 甜菜碱对小鼠脂质代谢的影响 |
| 3.2.1 甜菜碱抑制白色脂肪生成 |
| 3.2.2 甜菜碱改善高脂饮食诱导的代谢紊乱 |
| 3.3 甜菜碱对3T3-L1前脂肪细胞的影响 |
| 3.3.1 甜菜碱抑制3T3-L1前脂肪细胞的增殖 |
| 3.3.2 甜菜碱抑制3T3-L1前脂肪细胞的分化 |
| 3.4 甜菜碱抑制高脂饮食诱导的肌内脂肪积累 |
| 3.5 甜菜碱改善高脂饮食诱导的炎症和胰岛素抵抗 |
| 4 讨论 |
| 4.1 高脂饮食诱导小鼠肥胖模型及代谢紊乱 |
| 4.2 甜菜碱在细胞水平上对脂肪沉积的影响 |
| 4.3 甜菜碱对脂质代谢与肌内脂肪沉积的调控 |
| 4.4 甜菜碱对胰岛素抵抗及炎症疾病的影响 |
| 5 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简历 |
（5）NELL1和FMO3基因在绵羊尾脂、皮下脂、肾周脂和肝脏中转录水平表达的研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 中国代表绵羊品种介绍 |
| 1.1.1 哈萨克羊 |
| 1.1.2 同羊 |
| 1.1.3 滩羊 |
| 1.1.4 西藏羊 |
| 1.2 脂肪发育研究进展 |
| 1.2.1 脂类及其合成 |
| 1.2.2 营养水平对脂肪发育的研究进展 |
| 1.2.3 营养需要对脂肪发育的研究进展 |
| 1.3 NELL1和FMO3基因的研究进展 |
| 1.3.1 NELL1基因研究进展 |
| 1.3.2 FMO3基因的研究现状 |
| 1.4 本研究目的意义 |
| 第二章 不同品种绵羊尾脂中NELL1和FMO3基因表达差异分析 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 绵羊尾脂样品采集 |
| 2.1.2 主要仪器 |
| 2.1.3 主要试剂 |
| 2.1.4 试验方法 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 总RNA质量检测 |
| 2.2.2 NELL1和FMO3在不同品种绵羊尾脂中的mRNA相对表达水平 |
| 2.3 讨论 |
| 2.4 小结 |
| 第三章 营养水平对不同生长阶段滩羊组织中NELL1和FMO3表达的影响 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 试验滩羊 |
| 3.1.2 试验日粮 |
| 3.1.3 试验滩羊样品采集 |
| 3.1.4 试验试剂 |
| 3.1.5 试验方法 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 尾脂中NELL1 mRNA的表达 |
| 3.2.2 皮下脂中NELL1 mRNA的表达 |
| 3.2.4 肾周脂中NELL1 mRNA的表达 |
| 3.2.5 肝脏中NELL1 mRNA的表达 |
| 3.2.6 相同营养水平下，不同生长阶段NELL1 mRNA在各组织中的表达发育规律 |
| 3.2.7 FMO3 mRNA在各组织中表达的发育规律 |
| 3.3 讨论 |
| 3.4 结论 |
| 第四章 NELL1、FMO3 MRNA在滩羊不同组织中的表达差异分析 |
| 4.1 试验动物与样品采集 |
| 4.2 试验试剂 |
| 4.3 试验方法 |
| 4.3.1 总RNA的提取、鉴定及cDNA的合成 |
| 4.3.2 cDNA的合成 |
| 4.3.3 引物设计与合成 |
| 4.3.4 荧光定量PCR反应 |
| 4.3.5 数据统计分析 |
| 4.4 结果与分析 |
| 4.4.1 NELL1 mRNA在滩羊不同组织中的表达 |
| 4.4.2 FMO3 mRNA在滩羊不同组织中的表达 |
| 4.5 讨论 |
| 4.6 结论 |
| 第五章 结论与建议 |
| 5.1 总结 |
| 5.2 创新点 |
| 5.3 还需要进一步研究的问题 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 缩略表 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（6）关中黑猪的生长性能、胴体性能及肉品质分析研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 文献综述 |
| 第一章 关中黑猪的育种 |
| 1.1 关中黑猪的培育 |
| 1.2 关中黑猪的品种特性 |
| 1.3 关中黑猪的资源保护 |
| 1.4 关中黑猪的研究进展 |
| 第二章 影响猪肉品质的因素 |
| 2.1 遗传因素 |
| 2.1.1 基因型 |
| 2.1.2 心脏脂肪酸结合蛋白基因（H-FABP）和激素敏感脂肪酶 ( HSL) 基因 |
| 2.1.3 MRFs各成员 |
| 2.1.4 遗传选择 |
| 2.1.5 性别 |
| 2.1.6 年龄 |
| 2.1.7 AMPK信号通路 |
| 2.2 营养饲养因素 |
| 2.2.1 饲养水平 |
| 2.2.2 饲料 |
| 2.2.3 β-兴奋剂 |
| 2.2.4 除臭灵 |
| 2.2.5 电解质 |
| 2.3 宰前及屠宰过程 |
| 第三章 microRNA调控动物脂肪肌肉发育的研究进展 |
| 3.1 miRNAS的生物学特性 |
| 3.2 miRNAS对肌肉发育的调控 |
| 3.3 miRNA在脂肪沉积中的作用 |
| 3.3.1 miRNA与脂代谢 |
| 3.4 miR4235p作用研究 |
| 实验研究 |
| 第四章 关中黑猪生长规律及胴体性能研究 |
| 4.1 材料与方法 |
| 4.1.1 实验动物及饲养方法 |
| 4.1.2 仪器 |
| 4.1.3 胴体性能指标测定方法 |
| 4.1.4 数据处理 |
| 4.2 结果与分析 |
| 4.2.1 关中黑猪生长性能 |
| 4.2.2 不同日龄关中黑猪体型特征参数的主成分分析 |
| 4.2.3 不同日龄关中黑猪背最长肌肌纤维生长规律 |
| 4.3 讨论 |
| 4.4 小结 |
| 第五章 关中黑猪屠宰性能及肉品质分析 |
| 5.1 材料与方法 |
| 5.1.1 实验动物 |
| 5.1.2 仪器 |
| 5.1.3 试剂 |
| 5.1.4 胴体性能指标测定方法 |
| 5.1.5 常规肉质测定方法 |
| 5.1.6 脂肪酸测定方法 |
| 5.1.7 氨基酸测定方法 |
| 5.1.8 数据处理 |
| 5.2 结果与分析 |
| 5.2.1 关中黑猪屠宰性能 |
| 5.2.2 关中黑猪常规肉质测定 |
| 5.2.3 关中黑猪氨基酸含量分析 |
| 5.2.4 关中黑猪脂肪酸和肌内脂肪含量分析 |
| 5.3 讨论 |
| 5.4 小结 |
| 第六章 关中黑猪脂肪肌肉中miR4235p与肉质相关性分析 |
| 6.1 材料与方法 |
| 6.1.1 样品的采集 |
| 6.1.2 试剂和器皿的前处理 |
| 6.1.3 试剂的配制和实验材料 |
| 6.1.4 总RNA的提取 |
| 6.1.5 RNA反转录体系及程序 |
| 6.1.6 Real-time PCR反应体系及程序 |
| 6.2 结果与分析 |
| 6.2.1 miR4235p靶基因生物信息学分析 |
| 6.2.2 miR4235p在不同日龄关中黑猪中的相对表达差异 |
| 6.2.3 miR4235p与关中黑猪中背最长肌各常规肉品质间的相关分析 |
| 6.2.4 miR4235p与关中黑猪中背最长肌各氨基酸间的相关分析 |
| 6.2.5 miR4235p与关中黑猪中背最长肌肉质相关性总分析 |
| 6.3 讨论 |
| 6.4 小结 |
| 结论 |
| 创新 点 |
| 进一步研究内容 |
| 参考文献 |
| 附录 |
| 缩略词 |
| 致谢 |
| 个人简介 |
（7）乌鸡肉品质的营养调控研究进展（论文提纲范文）
| 1 能量、脂肪和脂肪酸对乌鸡肉品质的影响 |
| 2 蛋白质和氨基酸对乌鸡肉品质的影响 |
| 3 矿物质元素对乌鸡肉品质的影响 |
| 3.1 硒 |
| 3.2 铬 |
| 3.3 铜 |
| 3.4 镁 |
| 4 维生素对乌鸡肉品质影响 |
| 6 小结 |
（8）暖季补饲营养调控剂对羔羊生产性能、生化指标以及内分泌激素的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 第1章 绪论 |
| 1.1 国内外养羊业现状 |
| 1.2 天然牧草营养变化与放牧家畜 |
| 1.3 放牧加补饲研究 |
| 1.4 动物营养调控 |
| 1.5 家畜生长规律 |
| 1.6 血液生化指标变化及其意义 |
| 1.7 内分泌生长调控假说 |
| 1.8 研究目的和意义 |
| 第2章 试验材料与方法 |
| 2.1 试验设计 |
| 2.2 饲养管理 |
| 2.3 补饲精料组成及营养水平 |
| 2.4 试验地点自然概况 |
| 2.5 样品采集与保存 |
| 2.6 样品的测定 |
| 2.7 数据处理 |
| 第3章 结果与分析 |
| 3.1 不同补饲羔羊体尺测定结果 |
| 3.2 不同补饲对羔羊体重变化的影响 |
| 3.3 不同补饲对羔羊血清生化指标的影响 |
| 3.4 不同补饲对羔羊生长相关激素的影响 |
| 第4章 讨论 |
| 4.1 放牧加补饲对羔羊体重变化规律的影响 |
| 4.2 放牧加补饲对羔羊体尺变化的影响 |
| 4.3 放牧加补饲对羔羊血清生化指标的影响 |
| 4.4 放牧加补饲对羔羊相关激素的影响 |
| 第5章 结论 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 作者简介 |
（9）犊牦牛肉用品质、脂肪酸及挥发性风味物质研究（论文提纲范文）
| 摘要 |
| Abstract |
| 缩略词表 |
| 1 文献综述 |
| 1.1 牦牛概况 |
| 1.2 犊牛肉开发利用 |
| 1.3 犊牦牛的放牧及饲养管理 |
| 1.4 牛肉品质的研究进展 |
| 1.4.1 牛肉品质研究的热点 |
| 1.4.2 国内外研究进展 |
| 1.4.2.1 营养品质研究 |
| 1.4.2.2 肉用品质研究 |
| 1.4.2.3 脂肪酸研究 |
| 1.4.2.4 风味物质研究 |
| 1.4.2.5 加工指标 |
| 1.4.2.6 重金属及兽药残留 |
| 1.5 研究目的和意义 |
| 2 研究部分 |
| 2.1 试验材料 |
| 2.2 主要仪器 |
| 2.3 测定项目和方法 |
| 2.3.1 营养品质指标测定与方法 |
| 2.3.1.1 常规营养成分 |
| 2.3.1.2 维生素测定 |
| 2.3.1.3 矿物质 |
| 2.3.1.4 氨基酸测定及评分 |
| 2.3.2 肉用品质指标测定内容与方法 |
| 2.3.2.1 肉色 |
| 2.3.2.2 大理石纹 |
| 2.3.2.3 pH 值 |
| 2.3.2.4 肌纤维直径 |
| 2.3.2.5 剪切力值 |
| 2.3.3 脂肪酸测定 |
| 2.3.4 挥发性风味物质的测定 |
| 2.3.5 加工指标 |
| 2.3.5.1 失水率 |
| 2.3.5.2 系水率 |
| 2.3.5.3 熟肉率 |
| 2.3.6 卫生安全指标 |
| 2.3.6.1 重金属 |
| 2.3.6.2 药物残留 |
| 2.4 数据统计分析 |
| 3 结果与分析 |
| 3.1 犊牦牛肉营养品质指标测定结果 |
| 3.1.1 常量营养素测定结果 |
| 3.1.2 矿物质测定结果 |
| 3.1.3 犊牦牛肉氨基酸含量测定及其评分 |
| 3.2 肉用指标测定结果 |
| 3.3 犊牦牛肉脂肪酸含量测定结果 |
| 3.4 挥发性风味物质测定结果 |
| 3.5 加工指标测定结果 |
| 3.6 卫生安全指标测定结果 |
| 4 讨论 |
| 4.1 犊牦牛肉营养品质讨论 |
| 4.1.1 常规营养成分 |
| 4.1.2 矿物质 |
| 4.1.3 氨基酸 |
| 4.2 犊牦牛肉肉用品质 |
| 4.2.1 肉色 |
| 4.2.2 大理石纹 |
| 4.2.3 pH 值 |
| 4.2.4 肌纤维直径与嫩度 |
| 4.3 犊牦牛肌肉脂肪酸 |
| 4.3.1 饱和脂肪酸(SaturatedFattyAcids，SFA) |
| 4.3.2 不饱和脂肪酸（UnsaturatedFattyAcids，UFA） |
| 4.3.3 脂肪酸结构比例 |
| 4.4 犊牦牛背最长肌挥发性风味物质 |
| 4.4.1 醇类化合物 |
| 4.4.2 醛类化合物 |
| 4.4.3 酮类化合物 |
| 4.4.4 酸类化合物 |
| 4.4.5 含氧杂环类化合物 |
| 4.5 加工指标 |
| 4.6 卫生安全指标的讨论 |
| 5 结论 |
| 5.1 营养品质指标 |
| 5.2 肉用品质指标 |
| 5.3 脂肪酸 |
| 5.4 挥发性风味物质 |
| 5.5 加工指标 |
| 5.6 卫生安全指标 |
| 参考文献 |
| 致谢 |
| 个人简介 |
| 导师简介 |
（10）VC和VE对肉鸡抗氧化性能和肉品氧化稳定性的影响（论文提纲范文）
| 摘要 |
| ABSTRACT |
| 第一章 文献综述 |
| 1.1 维生素C和维生素E |
| 1.1.1 维生素C及其生物学功能 |
| 1.1.2 维生素C的合成吸收与分布 |
| 1.1.3 维生素E的生物学作用 |
| 1.1.4 维生素E的吸收、转运与贮存 |
| 1.2 维生素C在畜禽生产中的应用 |
| 1.2.1 维生素C的抗应激作用 |
| 1.2.1.1 蛋鸡 |
| 1.2.1.2 肉鸡 |
| 1.2.1.3 其他 |
| 1.2.2 维生素C对免疫力的影响 |
| 1.2.3 维生素C对生产性能的影响 |
| 1.2.4 维生素C对抗氧化力的影响 |
| 1.2.5 维生素C对肉品质的影响 |
| 1.3 维生素E在畜禽生产中的应用 |
| 1.3.1 V_E与繁殖性能 |
| 1.3.2 V_E与免疫力 |
| 1.3.2.1 维生素E对鸡体液免疫的影响 |
| 1.3.2.2 维生素E对鸡细胞免疫的影响 |
| 1.3.3 V_E与肉品质 |
| 1.4 维生素C与维生素E的相互作用 |
| 1.5 鸡肉保鲜技术研究进展 |
| 1.5.1 化学保鲜剂 |
| 1.5.2 植物保鲜剂 |
| 1.5.3 微生物保鲜剂 |
| 1.5.4 气调保鲜 |
| 1.5.5 辐照保鲜 |
| 1.5.6 涂膜保鲜 |
| 1.6 结语 |
| 试验研究 |
| 第二章 维生素C对肉鸡抗氧化性能和肉品氧化稳定性的影响 |
| 2.1 材料与方法 |
| 2.1.1 试验日粮 |
| 2.1.2 试验设计 |
| 2.1.3 饲养管理 |
| 2.1.4 测定指标及方法 |
| 2.1.4.1 生长性能 |
| 2.1.4.2 屠宰性能 |
| 2.1.4.3 肉品质 |
| 2.1.4.4 免疫机能 |
| 2.1.4.5 抗氧化特性 |
| 2.1.4.6 肉品货架寿命 |
| 2.1.5 数据处理及统计分析 |
| 2.2 结果与分析 |
| 2.2.1 添加V_C对肉鸡生长性能的影响 |
| 2.2.2 添加V_C对肉鸡屠宰性能的影响 |
| 2.2.3 添加V_C对肉鸡肉品品质的影响 |
| 2.2.4 添加V_C对肉鸡免疫性能的影响 |
| 2.2.5 添加V_C对肉鸡血清和肉品抗氧化性能的影响 |
| 2.2.6 添加V_C对肉鸡胸肌冷藏过程中过氧化程度的影响 |
| 2.2.7 添加V_C对肉鸡胸肌冷藏过程中总肉色变化的影响 |
| 2.3 讨论 |
| 2.3.1 日粮中添加V_C对肉鸡生产性能的影响 |
| 2.3.2 日粮中添加V_C对肉鸡肉品品质的影响 |
| 2.3.3 日粮中添加V_C对肉鸡免疫性能的影响 |
| 2.3.4 日粮中添加V_C对肉鸡抗氧化性能的影响 |
| 2.3.5 日粮中添加V_C对肉品冷藏过程中过氧化程度的影响 |
| 2.3.6 日粮中添加V_C对肉品冷藏过程中肉品颜色变化的影响 |
| 2.4 结论 |
| 第三章 维生素E对肉鸡抗氧化性能和肉品氧化稳定性的影响 |
| 3.1 材料与方法 |
| 3.1.1 试验日粮 |
| 3.1.2 试验设计 |
| 3.1.3 饲养管理 |
| 3.1.4 测定指标及方法 |
| 3.1.4.5 抗氧化特性 |
| 3.1.5 数据处理及统计分析 |
| 3.2 结果与分析 |
| 3.2.1 添加V_E对肉鸡生长性能的影响 |
| 3.2.2 添加V_E对肉鸡屠宰性能的影响 |
| 3.2.3 添加V_E对肉鸡肉品质的影响 |
| 3.2.4 添加V_E对肉鸡免疫功能的影响 |
| 3.2.5 添加V_E对肉鸡血清和肉品抗氧化性能的影响 |
| 3.2.6 添加V_E对肉鸡胸肌冷藏过程中过氧化程度的影响 |
| 3.2.7 添加V_E对肉鸡胸肌冷藏过程中总肉色变化的影响 |
| 3.3 讨论 |
| 3.3.1 日粮中添加V_E对肉鸡生产性能的影响 |
| 3.3.2 日粮中添加V_E对肉鸡肉品质的影响 |
| 3.3.3 日粮中添加V_E对肉鸡免疫性能的影响 |
| 3.3.4 日粮中添加V_E对肉鸡抗氧化特性的影响 |
| 3.3.5 日粮中添加V_E对肉鸡肉品冷藏过程中氧化稳定性的影响 |
| 3.3.6 日粮中添加V_E对肉品冷藏过程中肉品颜色变化的影响 |
| 3.4 结论 |
| 参考文献 |
| 附件:红细胞凝集抑制试验(HI法) |
| 致谢 |
| 作者简介 |
四、肉品质质量的营养调控（论文参考文献）
- [1]多肽提取物对鸡抗氧化、调节免疫及抗球虫感染的研究[D]. 刘丹. 北京农学院, 2020(02)
- [2]大蒜精油对产蛋后期蛋鸡生产性能及鸡肉风味物质的影响[J]. 徐静,杨书展,胡边文,张晓萌,牛文晓,闫安倩,曾丹,周荣艳,王德贺,陈一凡,陈辉. 动物营养学报, 2020(01)
- [3]乌拉盖草原牧草营养价值评定及不同饲喂水平对肉牛生产性能的影响[D]. 程财. 内蒙古农业大学, 2019(01)
- [4]甜菜碱对高脂饮食小鼠脂质代谢的影响[D]. 许妍. 四川农业大学, 2019(01)
- [5]NELL1和FMO3基因在绵羊尾脂、皮下脂、肾周脂和肝脏中转录水平表达的研究[D]. 田崇奇. 西北农林科技大学, 2016(02)
- [6]关中黑猪的生长性能、胴体性能及肉品质分析研究[D]. 夏博. 西北农林科技大学, 2016(02)
- [7]乌鸡肉品质的营养调控研究进展[J]. 张婷,陈宇光,问鑫,朱丹. 湖南饲料, 2013(03)
- [8]暖季补饲营养调控剂对羔羊生产性能、生化指标以及内分泌激素的影响[D]. 胡登林. 新疆农业大学, 2011(01)
- [9]犊牦牛肉用品质、脂肪酸及挥发性风味物质研究[D]. 刘勇. 甘肃农业大学, 2010(03)
- [10]VC和VE对肉鸡抗氧化性能和肉品氧化稳定性的影响[D]. 王显慧. 西北农林科技大学, 2010(12)